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在進入冷庫之后，隨著溫度的降低，肉制品中的水分子緩慢凍結形成不規(guī)則冰晶，刺穿細胞壁，細胞內的水分流入到細胞外。隨著冷庫的溫度波動，肉品會不斷經歷解凍/凍結過程，水分不斷蒸發(fā)流失。除此之外，在肉品出庫解凍過程中，大量流出的血水也造成了其重量損耗。

水分的流失，帶走的不僅是重量，還有因營養(yǎng)、風味物質流失而導致的質量下降。

當放入冷庫100斤肉制品，解凍之后就只有90斤了。平白消失了10%的重量。這對商家來說可是一份不小的損失。更讓人無奈的是，在后期加工中還會有10%左右的肉因失水變柴不能利用，剔除之后又損失了10%。綜合計算，商家的損失能達到20%之多。

針對肉品在冷庫冷藏中水分減損的問題，在運用了高壓靜電誘導技術的冷庫中，肉品內的水分子受到靜電力作用，結成不會破壞細胞組織結構的細小冰晶，從根源上解決了細胞內水分的流失問題，減小了傳統(tǒng)冷庫的溫度波動對肉制品水分蒸發(fā)的影響。

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