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    一、 工藝流程

　　適時采收→分級修整→表面風干→預冷→包裝→冷藏運輸。

　　二、 技術要點

　　1、 采收：白靈菇采收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。采后及時用0.01%～0.02%山梨酸鉀、苯甲酸鈉或0.1%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5～6分鐘。

　　2、 分級修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實致密、菌蓋直徑7～15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。采收后應盡快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，獎規(guī)模基本一致的分為一類，并剔除畸形、破損以帶病蟲的菇體。

　　3、 表面風干處理：將削棟分級好的菇體盛放在透氣的塑料筐內，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風干30～40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即采用0.01%～0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3～6分鐘,進行保鮮劑處理。采后必須及時處理，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。

　　4、 預冷：將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～1℃的冷庫中充分預冷，一般以15～20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。

　　5、 包裝：將白靈菇用食品紙包裝后，放入內襯聚氯乙烯（PVC）保鮮袋的塑料周轉筐、泡沫箱或紙箱內，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。采取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。由于白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣。

　　6、 冷藏與儲運：適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經(jīng)過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，于0～3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40～50天。如果銷售路途較近，可采用保鮮箱包裝，出庫前應提前在冷庫內裝好箱，這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如果需途運輸，最好采用冷藏車，提前檢查冷藏四的制冷系統(tǒng)是否下常運轉，將車體預冷后裝車，確保溫差最小，從而確保儲藏運輸過程中的保鮮效果。

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